トランシルバニア郡拡張に尋ねる: 無料の農産物を長持ちさせる

エリン・マッシー

こんにちは、NC 内線番号: ファーマーズ マーケットが本格化し、食品価格が非常に高騰しているため、生鮮食品を長持ちさせるための保管のヒントやコツを知りたいと思っています。 何か提案はありますか？

マッシー: 州の拡張局内では、食品の保存は一種の芸術形式です。 オプションには、冷凍、缶詰、または乾燥が含まれます。 まだ圧力缶詰を始める準備ができていませんか? 新鮮な食材を新鮮なうちに美味しく食べるためのヒントを探ってみましょう。

傷みやすいものは冷たく保ちます。 ベリー、レタス、キノコ、ハーブは、購入後すぐに冷蔵庫に入れてください。 これにより老化が遅れ、バクテリアやショウジョウバエの侵入を少しでも長く防ぐことができます。 不要な病原菌を遠ざけるために、冷蔵庫が40度以下で動作していることを確認してください。 湿気の損失や臭いの吸収を防ぐために、可能であれば物品をラップまたはカバーで保管してください。 冷蔵庫内のスペースも考慮してください。詰め込みすぎると適切な空気循環ができず、冷却ができなくなります。

すべての農産物が冷蔵庫で保存された方が良いわけではありません。 タマネギとジャガイモは冷暗所で乾燥した場所で保存すると効果的ですが、一緒に保管しないでください。 こうした状況は複数の理由からスパッドに当てはまります。 まず、玉ねぎとジャガイモは暖かく湿った場所で発芽します。 一方、冷たすぎる条件では、これらの食品のデンプンが分解され、味が変化する可能性があります。 トマトも寒さによって変化し、粉っぽい食感になりますが、寒さによってエチレンガスの熟成効果が低下するため、冷蔵庫での保存期間は長くなります。

エチレンガスがずっと問題になっている可能性があります。 なぜバナナがすぐに茶色くなるのか疑問に思ったことはありますか? 原因はエチレンガス、つまり熟成ガスの放出です。 この化学物質は非常に効果的かつ安全であるため、未熟な果物や野菜を処理してより早く熟させるために使用できます。 リンゴ、バナナ、トマト、アボカド、イチジク、ネクタリン、梨、桃、マスクメロンはすべてエチレンガスを放出します。 したがって、すぐに何かを食べる予定がない場合は、これらのアイテムをキッチンに隔離して保管してください。 これは逆に機能することもあります。 品物をより早く熟させたい場合は、ガスを閉じ込めるために別のエチレンを生成する品目と一緒に紙袋に入れて保管します。 熟していないアボカドを再び購入することを恐れる必要はありません。

食品の中には寿命が短いものもあります。 すぐに食べたり、後で冷凍したりしたいものです。 他のものより長持ちすると思われる農産物もあります。 したがって、賢い買い物とは、それぞれをいくつか購入し、最も傷みやすいものを最初に消費するという週の計画を立てることになります。 これは食品ロスを減らすための素晴らしい方法です。 以下のリストを参照してください。

長期保存可能: リンゴ、ナシ、ビート、ニンジン、ニンニク、タマネギ、ジャガイモ、冬カボチャ

賞味期限が短い（数日）：アプリコット、ブラックベリー、ラズベリー、イチゴ、もやし、トウモロコシ、キュウリ、ナス、インゲン、葉物野菜、ライマメ、キノコ、エンドウ豆、夏カボチャ

トランシルバニア郡家族・消費者科学エージェント（FCS）のエリン・マッセイ氏。 彼女は家族や地域住民に、食品と栄養に関するワークショップ、クラス、デモンストレーションを提供しています。 マッシーの専門知識は、食品の安全性や調理技術から、特定の食事制限や疾患特有の栄養ニーズまで多岐にわたります。

栄養やその他の食品関連の質問がありますか? 最新ニュースやトランシルバニア郡内で開催中のクラスについては、(828) 884-3109 で Erin に問い合わせるか、www.transylvania.ces.ncsu.edu/ にアクセスしてください。

エリン・マッシー

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